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Salade de pâtes aux artichauts et à la feta
Cette recette est extraite du dernier magazine "Vie Pratique Gourmand", consacré aux salades reines de l'été.
Et les salades sont toujours les bienvenues de cette saison !!
*Ingrédients :
250 gr de pâtes style penne
1 poignée de roquette
1 petit oignon blanc
1/2 citron
1 c.à.c de coriandre ciselée
250 gr de coeurs d'artichauts à l'huile
150 gr de feta
2 c.à.s de pignons de pin
3 c.à.s d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, et plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Egouttez à nouveau.
Egouttez les coeurs d'artichauts et coupez-les en quartier. N'ayant pas de coeurs d'artichauts à l'huile, j'ai laissé mariner des coeurs d'artichauts tout une nuit dans de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du jus de citron. Découpez la feta en cubes. Lavez et essorez la roquette, émincez l'oignon. Pressez le citron en jus.
Faites griller rapidement les pignons de pins à sec dans une poêle anti-adhésive.
Dans un bol mélangez le jus de citron à l'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre.
Dans un saladier disposez les pâtes, la feta, les coeurs d'artichauts, l'oignon, les pignons et la roquette. Parsemez de coriandre.
Arrosez de vinaigrette et mélangez. C'est prêt !!
A bientôt
Nathalie
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