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Filets de truite citron et fenouil...cuisson basse température
Après les crêpes, beignets, croziflettes et cie...il faut penser au printemps qui n'est pas très loin! J'en ai donc profité pour me régaler avec mon omnicuiseur et préparer du poisson. J'ai fait cuire à basse température des filets de truite accompagnés de fenouil émincé, de citron et d'un filet d'huile d'olive. C'est un petit plat simple et delicieux.
La cuisson basse température préserve les vitamines, les sels et les saveurs et ne nécessite pas d'ajout d'eau ou de matières grasses, ni même de sel...bon même si j'ai tendance à en ajouter toujours un peu par habitude.
Ingredients:
- 600 g de filet de truite frais
- 1 fenouil
- 1 petit oignon frais (type cebette)
- 1 citron bio
- 1c. à café d'estragon
- sel et poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation:
- Dans la cocotte de l'omnicuiseur déposez les filets de truite, ajoutez le le fenouil émincé. Arrosez d'un filet d'huile olive (facultatif), parsemez d'estragon. Ajoutez la jus du demi citron et l'autre moitié du citron découpée en rondelles. Salez et poivrez.
- Temps de cuisson 40 minutes. Th. maxi en haut pendant 20 minutes, puis mini. Th. maxi en bas pendant 20 minutes, puis mini.
Il est vrai que j'ai pour habitude de vous laisser la recette à l'omnicuiseur, mais également la recette sans omnicuiseur, mais je vais avoir un peu de mal avec cette péparation alors je vous indique ici comment préparer le poisson et des petits légumes en papillotes au four traditionnel car je trouve que le poisson ainsi cuit à l'omnicuiseur se rapproche de la préparation du poisson en papillote. C'est un peu différent car la peau de la truite a délicieusement dorée et croustillante à la cuisson à l'omnicuiseur, chose que l'on obtiendrait pas avec la cuisson en papillote.
Accompagné de pommes de terre vapeur c'est un plat sain et delicieux!
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